"HECHO POR LATINOS PARA LATINOS"

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Introducción al DEPARTAMENTO de BARES

Jorge E. Calderón Durán "JORCAD" 

Fundador / C.E.O. de JORCADemi

VENTAJAS de ESTUDIAR con JORCADemi

MATERIAL DIDACTICO

Desde 1986 en Latinoamérica, hemos desarrollado y probado exitosamente material que te ayudará en tu crecimiento mediante nuestro sistema: 

APRENDER - ENTRENAR - CAPACITARTE

recibes: DOS libros de 140 y 160 páginas ESPECIALIZADOS y PROBADOS,  y TUTORIALES en nuestros canales de YOUTUBE para cada Capítulo, Teoría, Sesión y Tema. 


Puedes ver nuestra experiencia en

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TIEMPO

Tú decides en donde y a que hora estudiar, recibes el material en PDF y lo puedes descargar y/o imprimir y ver en cualquier lugar a cualquier hora, lo que te permite hacer anotaciones, subrayarlo, doblarlo encuadernarlo, etc.

Y si se rompe o se moja, lo imprimes otra vez,

y si lo ves en tu celular después de descargarlo lo vas a ver

¡SIN GASTAR DATOS CELULARES!

PRECIO

• Un solo libro (recetas o novela) en el mercado cuesta entre $10 y $20 USD,

• Un curso en línea (aislado sin programa de crecimiento) entre $20 y $70 USD, 

• acceso a tutoriales para capacitación, unos 30 dólares.

• Acceder a una universidad o instituto para tener un plan de crecimiento mediante evaluaciones y niveles de crecimiento y obtener un Certificado después de tres o cuatro años de ir a clases, miles de dólares.

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RECOMENDACIÓN

Cuando un egresado de JORCADemi presenta sus títulos, los dueños y gerentes saben que están respaldados por años de experiencia y trabajo duro en miles de organizaciones.

EXAMENES

Te ofrecemos una plataforma muy fácil de accesar y puedes presentar tus exámenes hasta que los pases, hasta en 5 oportunidades. 

La idea no es cobrar dos veces, es enseñarte.

PIRÁMIDE

La Pirámide que está a continuación muestra el camino a seguir subiendo por escalones y niveles, así, en todo momento,  sabrás en donde estás situado en tus estudios y podrás ver hasta dónde puedes llegar.

TODOS EMPIEZAN POR ABAJO, no se puede revalidar por experiencia de trabajo, estudios en otras instituciones u organizaciones.

En todo caso eso te ayudará a que te sea más fácil aprobar tus exámenes.

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PIRAMIDE DE CRECIMIENTO

Cada uno de los 17 DEPARTAMENTOS tiene una PIRÁMIDE, la cual fue creada con AÑOS de experiencia, en escuelas, en la implementación de consultorías a pequeños y grandes locales.


Nuestro proceso es de evolución y crecimiento, NO se puede ingresar a CARRERAS superiores si no has CERTIFICADO las anteriores.

1. La PIRÁMIDE de BARES tiene 8 ESCALONES:

    Empezando por los niveles de STEWARD FOH (Bares), MIXERS y GARNICIONES,

BARBACK, FERMENTADOS y FORTIFICADOS, etc.,

escalando hacia GERENTE de BARES.

2. Cada escalón tiene NIVELES - POSICIONES de TRABAJO

(Son los cuadros blancos dentro de la Pirámide).

3. Cada NIVEL tiene DOS libros  (elaborados por Jorge E. Calderón Durán "JORCAD")

con la información de cada una de las actividades a desarrollar en el trabajo.

4. Los cuadros BLANCOS son NIVELES-POSICIONES, es necesario aprobarlos para certificar una o varias carreras.

4. Los cuadros GRISES son CARRERAS al aprobarlos recibes un CERTIFICADO DE CARRERA PROFESIONAL

TU FUTURO ESTA EN TUS MANOS, no tienes porque quedarte como Barman, Mixólogo o Barback

¡estudia, crece, supérate!

PLAN DE ESTUDIOS de las CARRERAS PROFESIONALES de "BARES"

Nivel 1. STEWARD BAR

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(Requisito: Ninguno)

(Es valido para la carrera de SERVICIO)


"Las bases de la limpieza y el orden"

En este nivel conocerás muchas de las herramientas que se utilizan en el diario trabajar del Barback.

TEMAS:

• Los secretos y técnicas perdidas desde 1985 a la fecha.

• Aquí se rescata la costumbre de transmitir los conocimientos de la carrera en BARES que comienza de:

Steward FOH a Gerente de BARES.

• Conocerás las Bases de limpieza, seguridad e higiene, “Profesionalmente”

• Identificarás  las relaciones de trabajo.

• Conocerás la mejor manera de presentarte a entrevistas de trabajo.

• Podrás deducir si realmente estas hecho(a) para esta industria.

• Encontrarás información sobre manipulación de productos químicos, dilución. almacenamiento, etc.

y mucho más...

Nivel 2. INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD

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(Requisito: nivel STEWARD BAR)

"Trabajando y limpiando"

En este nivel comprenderás la importancia de tu proceder en tu trabajo y en la vida diaria.

TEMAS:

• La Industria de la hospitalidad.

• Todos los que trabajamos atendiendo turistas

• Generaciones perdidas desde los 80's.

• Estandarización

• Respeto al turista

• Tu desempeño del trabajo a la casa

• Posibilidades de crecimiento en la industria

•Ética personal.

•Ética profesional.

• Entrenamientos cruzados.

• Transmitir conocimientos.

 “HOY POR TI MAÑANA POR MI” .

y mucho más...

¡SALUD!

Nivel 3. MIXERS Y GARNICIONES

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(Requisito: Industria de la Hospitalidad)

"El sabor de las bebidas"

En este nivel conocerás con que se acompañan las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, lo que combina y lo que no.

TEMAS:

• Diferencia entre Garnición y Guarnición.

• Diferencia entre adornos y alimento.

• Ubicación de Garniciones en  recetarios.

• La manipulación de Mixers.

• La diferencia entre trabajar con lo clásico y los inventos.

• Implementar recetarios con frutas de temporadas.

• La manera adecuada de utilizar zumos.

• Como y para que  utilizar jugos.

• Masters de recetas y sub-recetas.

• Cuales y como utilizar los contenedores.

y muchos más...

Nivel 4. BARBACK

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Recibes TÍTULO-CERTIFICADO de:

CARRERA PROFESIONAL INTERMEDIA


(Requisito: Mixers y Garniciones)

"Las bases del Bar"

En este nivel encuentras lo necesario para abrirte camino en el fascinante mundo de los bares.

TEMAS:

• ¿Que hace el Barback?

• El crecimiento desde Barback hasta Bar Manager.

• Los diferentes tipos de barras en el mundo.

• Fundamentos de la limpieza, seguridad y mantenimiento en el bar.

• Los equipos que se manejan en las barras.

• Herramientas que se manejan en las barras.

• Identificación los productos de los bares.

• El efecto del alcohol en el cuerpo humano.

y muchos más...

Nivel 5. FERMENTADOS Y FORTIFICADOS

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(Requisito: Barback)

"La primera generación del alcohol"

En este nivel conocerás los procesos mediante los cuales se obtiene el alcohol potable y los tipos.

TEMAS:

• Elaboración del alcohol

• Proceso d la Fermentación

• La auténtica "AGUA DE LA VIDA"

• Bebidas Prehistóricas

• Efecto del alcohol en la humanidad

• Tipops de Fermentados

• Bebidas caseras

• Agregados

•Peligros del alcohol adulterado

• Somelieres Incompletos

Nivel 6. CANTINERO

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Recibes TÍTULO-CERTIFICADO de:

CARRERA PROFESIONAL INTERMEDIA


(Requisito: Ferment. y Fortif.)

CORRIENTE NORTEAMERICANA

"La primer etapa en la evolución"

En este nivel  comprenderás como se comenzó a trabajar en las barras y como trabajan actualmente los cantineros.

TEMAS:

• Diferencia entre cantinero y barman.

• Evolución de las barras en América y Europa.

• Relación del alimento con la bebida.

• Sabrás que es la Denominación de Origen.

• Los tiempos y Movimientos en la Barra.

• Conocerás los equipos y su funcionamiento.

• Hablaremos de cafés, tés y baristas.

• Evolución del servicio.

• La trayectoria y el comercio del alcohol por los mares del mundo.

• ¿Porqué se trabaja en las barras?

Nivel 7. DESTILADOS

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(Requisito: Cantinero)

"AGUARDIENTES,

la segunda Generación del alcohol"

En este nivel conocerás el proceso de la destilación y los diferentes tipos de destilados.

TEMAS:

• Destilados.

• Proceso de la destilación.

Aqua Ardens.

• Historia de la destilación.

• La llegada de la destilación a Europa 

• Primera distribución delo destilados.

• Embotellado

• Cruzando continentes

• Batalla - Popular - Super - Premium

• Canales directos.

Nivel 8. CORDIALES

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(Requisito: Destilados)

"La Tercera Generación del alcohol"

En este nivel conocerás los Cordiales, su elaboración y técnicas de venta.

TEMAS:

• ¿Qué son los Cordiales?

• Fortificados.

• Digestión.

• Primeros Cordiales.

• El alcohol como medicina.

• El invierno socializó a los cordiales.

• Comercialización.

• Paladares inexpertos.

• El carrito del color y el sabor.

• Principales casa distribuidoras.

Nivel 9. BARMAN

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Recibes TÍTULO-CERTIFICADO de:

CARRERA PROFESIONAL INTERMEDIA


(Requisito: Cordiales)

"Conocimientos Europeos"

En este nivel conocerás las herramientas y las áreas de trabajo de los Barman de las mejores barras europeas.

TEMAS:

• La diferencia entre Barman y Bartender

• Personalidad del barman.

• Relación alimento bebida.

• Sistema métrico decimal vs. sistema Inglés.

• Árbol de bebidas.

• Estudio

• Preapración

• Aperitivos.

• Bajativos.

• Digestivos.

Nivel 10. TIPOS DE TRAGOS 1

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(Requisito: BARMAN)

"División por preparación"

En este nivel conocerás los secretos de la preparación de tragos.

TEMAS:

• Presentación General de las bebidas alcohólicas.

• Clasificación de las bebidas preparadas.

• Cuales son los tragos clásicos.

• Procedimientos de preparación.

• Presentación de las bebidas al cliente.

• 15 tipos diferentes  de tragos.

Nivel 11. TIPOS DE TRAGOS 2

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(Requisito: Tragos 1)

"División por ingredientes y servicio"

En este nivel vas a consolidarte como un experto en la preparación de tragos.

TEMAS:

•Secretos de la preparación de bebidas

• Tragos sin alcohol

• Cristalería de los tragos preparados.

• 23 RESTANTES TIPOS DE TRAGOS

Nivel 12. BASES DEL BARTENDER

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(Requisito: TRAGOS 2)

"Sistemas Norteamericanos"

En este nivel conocerás las herramientas y conocimientos de la primer etapa como Bartender

TEMAS:

• ¿Qué hace el Bartender?

• Pour Test.

• Preparación de inventarios.

• Entrenamiento, Mágia y trucos.

Relación con marcas y promotores.

• Masters, y movimientos vs. Recursos Humanos.

Atención a mesas de Bar y Barra.

• El costo del alcohol.

• Liderazgo / seguridad.

. Rentabilidad en bebidas.

Nivel 13. MIXOLOGÍA

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(Requisito: Bases Bartender)

"Innovando en el bar"


En este nivel dominarás algunas aplicaciones de la química y la física a la preparación de tragos"


TEMAS:

• La MIXOLOGÍA no es una técnica nueva.

• Hielo

• Gelatinas

• Fuego en la preparación.

• Vivero a la mano

• Raíces

• Emulsiones

• Titulaciones

• Química

• Física

Nivel 14. BARTENDER

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Recibes TÍTULO-CERTIFICADO de:

CARRERA PROFESIONAL INTERMEDIA


(Requisito: MIXOLOGÍA)

"Sumando la atención Latina"


En este nivel darás el gran salto hacia los mandos medios"


TEMAS:

• Atención a clientes

• Ética profesional vs. ética personal

• Hielo.

• Máquinas Post Mix.

• Yokies.

• Tipos de botellas.

• Apariencia en la Barra.

• Torneos, giras, y campeonatos.

• Tiempos de servicio.

• Proyecciones del bartender.

Nivel 15. SOMELIERE

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Recibes TÍTULO-CERTIFICADO de:

CARRERA PROFESIONAL INTERMEDIA


(Requisito: Bartender)

"Experto en la relación bebidas-alimento"


En este nivel aprenderás que el  someliere domina la relación alimento-bebidas.

 (y no solo vinos).


TEMAS:

• Somelieres de paquete.

• Relación alimento - servicio en la barra.

• Influencia de las bodegas de vinos.

• Venta de alcohol en la mesa.

• Venta de alcohol en las góndolas.

• Menús para amateurs.

• Menús para profesionales.

• Elaboración de menús.

• Bolsa de trabajo del someliere.

• Ética del someliere.

Nivel 16. ASISTENTE de GB

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(Requisito: Someliere)

"Como cuanto y cuanto del Bar"

En este nivel se encuentran los intrapreneurs de la barra

TEMAS:

• Recorridos de apertura.

• Recorridos de cierre.

Cortes de caja.

• Preparación y toma de inventarios.

• Requisiciones.

• Par stock.

• Elaboración de Masters.

• Chequeo de Gerente de Bar.

• Archivos de formatos.

• Entrevistas de trabajo y curriculum

Nivel 17. GERENTE de BARES.

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(Requisito: Asistente del GB)

"Preparándonos para la Gerencia General"

En este nivel lograrás la mentalidad de un verdadero representante Alta Gerencia.

TEMAS:

• ¿Qué hace el Gerente de Bares?

• Creciendo hacia la barra del Back o Front.

• Análisis de los recorridos de apertura, swing y cierre.

• Limpieza de los bares.

• Inventarios / mermas / robos.

• Costos y reportes a gerencia.

• Manuales / entrenamientos / capacitación.

• Desarrollo de Menús.

• Planos y distribución de la Barra.

• Involucrados en el bar.

¿QUE SIGUE?

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A partir de aquí puedes seguir con la carrera de:

GERENTE GENERAL de RESTAURANTE

(Área Gastronomía)

y después:

GERENTE de ALIMENTOS y BEBIDAS

(Área Hotelería)

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